江南体育树立大食物观，构建多元化食物供给体系不仅是国内粮食紧平衡态势的重要部署，也是应对国际形势不确定性，保障国家安全的重要举措。食用昆虫作为多元化食物供给体系的有机组成，是一种很有前途的食物替代来源，其种类极多、分布广泛、饲养成本低，且具有高营养价值和可持续性优势备受全球关注。黄粉虫是欧盟首个批准的昆虫类新资源食品，由于其内含丰富的蛋白资源，常被称为“蛋白质的宝库”，其中人体所需的必需氨基酸含量占总氨基酸含量的40.86%，是人体所需蛋白质的优质来源。本报告聚焦黄粉虫的蛋白质成分，首先深入解析黄粉虫蛋白的理化和结构性质，阐明黄粉虫蛋白的凝胶形成规律及机制；同时以此为基础，构建黄粉虫蛋白-多糖-多酚多元复合凝胶体系，制备具有果蔬保鲜作用的生物复合薄膜，以期实现黄粉虫蛋白的高值化利用，并减少果蔬的品质劣变和贮运损耗。另一方面，本研究以黄粉虫蛋白为原料，通过“多段式”酶解方法结合人工智能技术，筛选并制备高附加值的生物活性肽江南，并阐明其作用效果及机制，为黄粉虫蛋白资源深入开发奠定研究基础江南。

　　田文礼，博士江南，研究员，博士生导师，中国农业科学院蜜蜂研究所副所长，资源昆虫高效养殖与利用全国重点实验室副主任，资源昆虫产品加工与功能评价创新团队首席科学家，国家级青年人才计划入选者，中国农业科学院“杰出青年英才”，农产品加工业十大杰出青年科技人才，2017年11月至2018年11月澳大利亚联邦科学与工业研究组织（CSIRO）访问学者，兼任国家农产品加工技术研发体系青年工作委员会产业服务部副部长、中国养蜂学会蜂产品专业委员会副主任。主持国家重点研发计划、国家自然科学基金等多项课题。主要从事资源昆虫产品加工与多元化利用、资源昆虫产品营养与功能评价研究。

　　获国家技术发明二等奖1 项，神农中华农业科技一等奖1 项、二等奖1 项，全国农牧渔业丰收一等奖1 项，全国农牧渔业丰收二等奖1 项，北京市农业技术推广三等奖1 项，中国农业科学院科技成果二等奖1 项；获国家发明专利27件；出版专著5 部；在 Nature Communications、Food Hydrocolloids等国内外学术刊物发表论文60余篇。

　　为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社将与陕西师范大学、新疆农业大学、浙江海洋大学、大连民族大学、西北大学于2024年10月14-15日在陕西西安共同举办“2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。

　　为加强企业主导的产学研深度融合，促进食品科研成果转化和服务地方经济产业，由全国糖酒会主办，北京食品科学研究院、中国食品杂志社和中粮会展（北京）有限公司承办的“食品科技成果交流会”将于2024年10月29-31日糖酒会期间在深圳国际会展中心举办 ，以当前食品科技发展趋势和食品产业发展的重点科技需求为导向，针对食品产业发展面临的重大科技问题，交流和借鉴国外经验，为广大食品科研工作者和生产者提供新的思路，指明发展方向。

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